История за бутылкой
Свежая нога встала на хамонеру 27 августа, и это событие: 24 месяца выдержки и половина иберийской крови — та самая порода чёрных свиней, ради которой в Испании выстраивают культ. Два года нога теряла влагу и набирала вкус: орех, сушёные травы, сладковатая глубина, жир, который тает при комнатной температуре. Режем тонко при вас в зале — к бокалу; заворачиваем с собой — к вашему столу. Пока нога не кончилась: хамон — история конечная.
— Алексей Митрофанов, сомелье винотеки «Три Брюта Натощак», Сочи
